УЧЕБЕН ПЛАН

За обучение по рамкова програма Б

Наименование на професионалното направление и код: "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг",  код -811

Наименование на професията и код: "Сервитьор – барман", 811080

Наименование на специалността, код и степен на професионална

квалификация:

"Обслужване на заведения в общественото хранене", 8110801,

II-ра степен

Срок на обучение: 4 месеца

Общ брой часове: 660

Брой часове по теория: 260

Брой часове по практика: 400

Форма на обучение: дневна

Организационна форма: квалификационен курс

Гр. Разград, 2003 г.

I.     Професионална     квалификационна     характеристика     на професията "Сервитьор – барман"

След    завършване    на    професионалното    обучение    по    професията, обучаваният трябва

1. Да знае:

•      Хранителните продукти използвани в приготовлението на храни и
напитки;

•      Да организира работата в заведението;

•      Технологиите за приготвяне на кулинарните изделия;

•      Да сервира и отсервира различни ястия, напитки;

•      Да предлага, приготвя и сервира смесени напитки /коктейли/;

•      Изискванията за санитарно-хигиенен контрол и да работи безопасно с
технологичното оборудване на заведението.

2. Да може:

•      Да работи със средствата на обслужване /прибори, съдове, покривки,
салфетки/;

•      Да разпознава ястията и напитките;

•      Да   сервира   специализираните   ястия   и   напитки   в   заведенията   за
хранене;

•      Да посреща, настанява и изпраща гостите;

•      Да извършва разплащане с гостите;

•      Да познава изискванията за обзавеждане на бара;

•      Да организира обслужването в заведенията;

•      Да разпознава напитките и коктейлите;

• Да приготвя и сервира безалкохолни и алкохолни смесени напитки,коктейли;

•      Да развива комуникативните си умения;

•      Да спазва ТБ и П ПО.

II. Разпределение на предмети и часове

Учебен план за "Сервитьор – барман"