П Р О Г Р А М А “Б”
ЗА ПРОФЕСИОНАЛНО ОБУЧЕНИЕ С ПРИДОБИВАНЕ НА ВТОРА СТЕПЕН НА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ
ПРФЕСИОНАЛНО НАПРАВЛЕНИЕ:
Ÿ ХОТЕЛИЕРСТВО, РЕСТОРАНТЬОРСТВО И КЕТЕРИНГ, КОД 811
ПРОФЕСИЯ:
Ÿ ГОТВАЧ, КОД 811070
СПЕЦИАЛНОСТ:
Ÿ ПРОИЗВОДСТВО НА КУЛИНАРНИ ИЗДЕЛИЯ И НАПИТКИ, КОД 8110701
РАЗГРАД , 2008 ГОДИНА
I. ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ
Програма “Б” е разработена на основание , чл. 10, ал.3, т.6 на Закона за професионално образование и обучение.
С тази програма се определят условията и реда за придобиване на начално професионално обучение с втора степен на професионална квалификация за професия ГОТВАЧ, код 811070.
Програма “Б” е предназначена за придобиване на професионална квалификация по професия за обучение на лица навършили 16 години.
II. ВХОДЯЩО ОБРАЗОВАТЕЛНО РАВНИЩЕ:
Ÿ завършен клас от основното образование;
Ÿ завършено основно образование;
Ÿ завършен клас от средното образование;
Ÿ завършено средно образование.
III. ОРГАНИЗАЦИЯ НА УЧЕБНИЯ ПРОЦЕС
Ÿ Форма на обучение – присъствена;
Ÿ Организационна форма – квалификационен курс;
Ÿ Срок на обучение – в зависимост от заявката на Възложителя или плана на обучение;
Ÿ Брой на обучаваните лица – определя се от обучаващата институция на
Възложителя;
Ÿ Завършване на професионалното обучение – полагане на държавни изпити, съгласно член 34 – 37 от ЗПОО по теория и практика. Организацията и съдържанието на изпитите за придобиване на степен за професионална квалификация са съгласно чл. 34 от ЗПОО. Изискванията към комисията за провеждане на изпитите за придобиване на степен са определени в чл. 35 на ЗПОО .
Ÿ Удостоверяване на професионалното обучение – Свидетелство за професионална квалификация
IV. СЪДЪРЖАНИЕ НА ОБУЧЕНИЕТО
Лицата обучавани по програма Б за професия ГОТВАЧ, специалност ПРОИЗВОДСТВО НА КУЛИНАРНИ ИЗДЕЛИЯ И НАПИТКИ трябва:
Да знаят:
- Видовете хранителни продукти
- Основните промени, настъпващи при съхранение и преработка на хранителните продукти
- Същността на технологичните процеси при приготвяне на ястията
- Технология за приготвяне на различните групи ястия и десерти
- Качествени показатели на суровини, полуфабрикати и готови ястия
Да могат да:
- Извършват предварителна подготовка на хранителните продукти
- Извършват топлинна обработка на хранителните продукти
- Приготвят предястия
- Приготвят супи
- Приготвят ястия с преобладаваща топлинна обработка варене
- Приготвят ястия с преобладаваща топлинна обработка печене
- Приготвят ястия с преобладаваща топлинна обработка пържене
- Приготвят ястия с преобладаваща топлинна обработка задушаване
- Приготвят десерти, предвидени в учебната програма
- Заменят целесъобразно хранителните продукти в ястията
- Боравят рационално и безопасно с използваните машини, съоръжения и инвентар
V. УЧЕБЕН ПЛАН
ЗА ВТОРА СТЕПЕН НА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ НА
ПРОФЕСИЯ: 811070 “ГОТВАЧ” , СПЕЦИАЛНОСТ “ПРОИЗВОДСТВО НА КУЛИНАРНИ ИЗДЕЛИЯ И НАПИТКИ”
|
№ |
Наименование на модулите |
Брой часове |
От тях: теория |
От тях: практика |
|
|
Обща задължителна професионална подготовка
|
195
|
95
|
100
|
|
1. |
Здравословни и безопасни условия на труд и хранително законодателство |
25 |
16 |
9 |
|
2. |
Комуникативни умения, икономически и правни знания |
20 |
10 |
10 |
|
3. |
Чужд език за професията |
90 |
45 |
45 |
|
4. |
Компютърна грамотност |
60 |
24 |
36 |
|
|
Отраслова задължителна професионална подготовка
|
135
|
112
|
23
|
|
5. |
Материалознание на хранителните продукти |
25
|
20 |
5 |
|
6. |
Микробиология |
20 |
20 |
|
|
7. |
Хигиена на храненето |
30 |
22 |
8 |
|
8. |
Технологично обзавеждане на заведенията за хранене |
60 |
50 |
10 |
|
|
Специфична за професията задължителна професионална подготовка
|
390
|
100
|
290
|
|
9. |
Технология на кулинарната продукция |
330 |
100 |
230 |
|
10. |
Производствена практика |
60 |
|
60 |
|
|
Общ брой часове за професията:
|
660
|
283
|
377
|
